Начало серии статей тут —
Ботулизм — враг под крышкой. Оборона
Как обезопасить себя и своих близких?
А теперь — то самое простое правило, соблюдая которое, вы обезопасите себя и своих близких от отравления ботулизмом.
Как вы помните, я писала, что микроб ботулизма образует термостойкую спору и может выжить в условиях обычного кипячения. То есть сам микроб невозможно уничтожить на стадии приготовления консервов. Однако сам микроб не опасен и отравления не вызывает.
Отравление вызывает лишь яд — ботулинотоксин, который вырабатывается при размножении микробов, попавших в благоприятные условия (без доступа воздуха, с большим количеством питательных веществ, при комнатной температуре и при низком содержании консервантов).
Тут-то нам и повезло.
Этот яд очень нестойкий и разлагается при температуре около 80°С!
Запомните простое правило — когда вы открываете банку домашних консервов, сразу же переложите продукт в кастрюлю и прокипятите его 10-15 минут после закипания (такой срок необходим, чтобы вся толща еды гарантированно прогрелась до нужной температуры, да и пару раз перемешать тоже не будет лишним).
Будьте осторожны — пока продукт не прокипятится, его ни в коем случае нельзя пробовать. Даже маленькая капля может вызвать отравление! Бывали случаи, когда поступали больные с тяжелыми отравлениями из-за того, что только слизнули брызги продукта с пальца!
Правда, придется заранее заботиться о том, чтобы прокипятить еду и остудить ее до завтрака или ужина, но, поверьте, это того стоит…
При домашнем консервировании используйте рецепты из серьезных кулинарных книг, не готовьте «на глазок» — не ленитесь отмерять и взвешивать нужные для консервирования количества соли, сахара, уксуса — все эти консерванты надежно защищают только при определенной концентрации!
Старайтесь закатывать только те продукты, которые при кипячении не очень испортят своих вкусовых свойств.
Безопасно закатывать и любые заготовки для обедов, просто надо будет проварить такой обед минут 10-15.
С учетом кипячения ваши заготовки можно закатывать в более жидком виде, все равно при кипячении какое-то количество воды испарится. А те продукты, которые невозможно прокипятить (например, маринованные огурцы), постарайтесь сохранить в другом виде — например, солите их поздней осенью и храните в ведре или кастрюле под гнетом. В таком виде они и вкуснее, и, главное, безопаснее.
Если вы хотите замариновать на зиму красный перец с зеленью и чесноком, то можно его совершенно спокойно хранить в холодильнике. А самым лучшим и самым безвредным способом заготовок я считаю глубокую заморозку, благо, современные холодильники имеют морозильные камеры с температурой до -18 -24°С.
Итак, подведем итоги этой статье:
- грибы, рыбу, мясо закатывать категорически нельзя!
- соблюдайте пропорции соли, сахара и уксуса, которые приводятся в поваренных книгах
- любые домашние консервы после вскрытия надо прокипятить 10-15 минут и только потом есть
- любые просроченные консервы ни в коем случае не есть без предварительного кипячения
- лучше выбросить подозрительные и просроченные консервы, чем валяться в реанимации или и вовсе умереть
- предпочитайте хранить продукты в замороженном, сушеном, маринованном или соленом виде в открытом состоянии, под обычной крышкой и гнетом
- в гостях ешьте свежеприготовленную еду, не рискуйте своим здоровьем и жизнью
Лучше съесть обычную вареную картошку или яичницу, чем заболеть ботулизмом от черной икры…
Если согласны со мной, то вооружайтесь этими знаниями и уберегите себя и своих близких от страшного врага — ботулизма.
Запомните, делайте и будьте здоровы!
Ваша доктор Мара — Мариам Оганесовна Чилингарова
