Начало серии статей тут —

Ботулизм — враг под крышкой  и

Ботулизм — враг под крышкой. Оборона

Как обезопасить себя и своих близких?

А теперь — то самое простое правило, соблюдая которое, вы обезопасите себя и своих близких от отравления ботулизмом.

Как вы помните, я писала, что микроб ботулизма образует термостойкую спору и может выжить в условиях обычного кипячения. То есть сам микроб невозможно уничтожить на стадии приготовления консервов. Однако сам микроб не опасен и отравления не вызывает.

Отравление вызывает лишь яд — ботулинотоксин, который вырабатывается при размножении микробов, попавших в благоприятные условия (без доступа воздуха, с большим количеством питательных веществ, при комнатной температуре и при низком содержании консервантов).

Тут-то нам и повезло.

Этот яд очень нестойкий и разлагается при температуре около 80°С!

Запомните простое правило — когда вы открываете банку домашних консервов, сразу же переложите продукт в кастрюлю и прокипятите его 10-15 минут после закипания (такой срок необходим, чтобы вся толща еды гарантированно прогрелась до нужной температуры, да и пару раз перемешать тоже не будет лишним).

Будьте осторожны — пока продукт не прокипятится, его ни в коем случае нельзя пробовать. Даже маленькая капля может вызвать отравление! Бывали случаи, когда поступали больные с тяжелыми отравлениями из-за того, что только слизнули брызги продукта с пальца!

Правда, придется заранее заботиться о том, чтобы прокипятить еду и остудить ее до завтрака или ужина, но, поверьте, это того стоит…

При домашнем консервировании используйте рецепты из серьезных кулинарных книг, не готовьте «на глазок» — не ленитесь отмерять и взвешивать нужные для консервирования количества соли, сахара, уксуса — все эти консерванты надежно защищают только при определенной концентрации!

Старайтесь закатывать только те продукты, которые при кипячении не очень испортят своих вкусовых свойств.

Безопасно закатывать и любые заготовки для обедов, просто надо будет проварить такой обед минут 10-15.

С учетом кипячения ваши заготовки можно закатывать в более жидком виде, все равно при кипячении какое-то количество воды испарится. А те продукты, которые невозможно прокипятить (например, маринованные огурцы), постарайтесь сохранить в другом виде — например, солите их поздней осенью и храните в ведре или кастрюле под гнетом. В таком виде они и вкуснее, и, главное, безопаснее.

Если вы хотите замариновать на зиму красный перец с зеленью и чесноком, то можно его совершенно спокойно хранить в холодильнике. А самым лучшим и самым безвредным способом заготовок я считаю глубокую заморозку, благо, современные холодильники имеют морозильные камеры с температурой до -18 -24°С.

Итак, подведем итоги этой статье:

  • грибы, рыбу, мясо закатывать категорически нельзя!
  • соблюдайте пропорции соли, сахара и уксуса, которые приводятся в поваренных книгах
  • любые домашние консервы после вскрытия надо прокипятить 10-15 минут и только потом есть
  • любые просроченные консервы ни в коем случае не есть без предварительного кипячения
  • лучше выбросить подозрительные и просроченные консервы, чем валяться в реанимации или и вовсе умереть
  • предпочитайте хранить продукты в замороженном, сушеном, маринованном или соленом виде в открытом состоянии, под обычной крышкой и гнетом
  • в гостях ешьте свежеприготовленную еду, не рискуйте своим здоровьем и жизнью

Лучше съесть обычную вареную картошку или яичницу, чем заболеть ботулизмом от черной икры…

Если согласны со мной, то вооружайтесь этими знаниями и уберегите себя и своих близких от страшного врага — ботулизма.

Запомните, делайте и будьте здоровы!

Ваша доктор Мара — Мариам Оганесовна Чилингарова

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
  • Facebook
  • Twitter
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • В закладки Google
  • Одноклассники
  • LiveJournal
  • Блог Я.ру
  • Мой Мир
  • Блог Li.ру
  • Blogger
  • Яндекс.Закладки
  • RSS
  • email

Добавить комментарий